啤酒、黄酒、米酒、果酒等是经过微生物发酵产生的含乙醇类饮品，受消费者健康意识、交通法规、宗教等因素的影响，需要脱除饮品中的乙醇、杂醇，只保留其中营养成分和独特风味。脱醇饮品因其健康、口味独特的特点，日益受到消费者的青睐。脱醇饮品包括脱醇啤酒、脱醇黄酒、脱醇米酒、脱醇果酒等。

脱醇饮品的生产，通常采用蒸馏或膜过滤的方法。针对乙醇浓度小于15%的饮品，蒸馏法继续脱至无醇非常困难，除了能耗高、效率低外，升温还会破坏营养物质、严重影响饮品风味。

膜过滤脱醇已成为最佳脱醇方法，广泛应用于食品和饮料行业。水、甲醇、甲醛、乙醇、杂醇等分子较小，营养成分和风味物质分子较大，膜过滤依据分子的大小差异，利用半透膜的物理分离作用，实现甲醛、乙醇、杂醇的透过，营养成分和风味物质的浓缩。一般采用先浓缩后洗滤方式实现乙醇浓度的逐级降低，膜过滤法可脱除乙醇浓度至＜0.3%。根据工艺需要，确定浓缩倍数和水洗体积，以满足不同消费者对产品的需求。

膜过滤法浓缩与脱醇同时实现，截留液经脱醇后，继续加压将水透过，即实现脱醇饮品的高倍浓缩，可至原体积的3~10倍。高倍浓缩饮品具有更浓郁风味；且因其体积小，可作为原料液，实现远程低成本运输。

膜过滤脱醇、浓缩，采用错流过滤方式，物料高速流过膜面，避免形成浓差极化和膜面污堵，可实现工业化连续生产；膜过滤设备及膜元件集成度高，符合食品卫生标准，操作简单方便，易于清洁、维护和保养。

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